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极目新闻评论员 屈旌

据媒体报道，今年6月下旬至7月上旬，记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，发现后厨存在多种食品安全问题：餐厅管理人员篡改有效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸油十天一换，相关指标超标近一倍等。7月20日上午，必胜客发布消息称，已立即对上述两家餐厅进行闭店调查。（据7月20日新京报）

公开信息显示，必胜客和谐广场店，今年3月因食品原料过期被监管部门罚款5万元

必胜客不但是知名的连锁餐饮品牌，32年来在中国大陆600多个城市开设了2600多家餐厅，而且是主打合家欢乐的家庭式餐厅，一到假期，餐厅中往往充满了孩子的欢笑声，菜单也有专门针对孩子的儿童套餐。

众所周知，孩子的食品安全营养标准要比大人更高，主打“家庭”“欢乐”的标签，就应该执行更高的食品安全管理标准，守护好顾客的舌尖上的安全。一直以来，必胜客在各个城市的人气都很高，也可见消费者对其的信任。

但是，媒体所披露的事实，显然是将这份信任踩在了脚底。卧底记者没有经过任何培训，轻松上岗，然后不出意料地发现，他所在的餐厅随意篡改食材保质期标签，直接将过期的食物端上顾客餐桌，最恶心的是烹炸油长期不更换，直到变成墨黑色还在使用，极性组分数值远超国家规定标准，管理人员却依然要求员工、也就是卧底记者，简单地将油过滤一下再使用。

和谐广场店刚更换的烹炸油（左侧）和使用了5天之后的状况（右侧），由清澈见底变成油墨色，加进少许新油后，又继续使用了五天

使用过期食品容易引发消化系统疾病，导致人体免疫力下降，甚至增加癌变的风险。而反复使用的食用油会形成难以消化或具有毒性的聚合物，在体内蓄积就会对人体健康产生各种威胁。这两家被曝光的必胜客餐厅，其所作所为已完全没有将消费者的健康安全放在心上，甚至是为了节约成本，让自己多赚钱，故意地做出违反相关法律法规，危害顾客健康的事情。

据报道，其中一家餐厅在今年3月，就曾因食材超保质期，被监管部门处以没收违法所得、罚款5万元的处罚。处罚完了依然故我，丝毫没有要整改的意思，说明这些餐厅从这些违法违规行为里省下来的利益，要远远大于处罚的金额。

菌菇组合包的保质期截至7月8日，但到了7月9日仍在使用

按照《食品安全法》规定，销售过期食品、不按规定使用食用油，除了没收违法所得，没收违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品之外，最高可处货值金额十倍以上二十倍以下罚款，这两家餐厅这么长时间以来，究竟卖了多少过期的食物，用了多久“回锅油”，光靠必胜客自己闭店调查恐怕难以服众，监管部门还是应该及时介入，查明究竟并公之于众，让消费者心里有个底。

食品安全事件最让人揪心的是，你永远不知道曝光出的是不是只是冰山一角。就拿必胜客这一案例而言，这两家餐厅是因为记者卧底调查被曝光的，而记者之所以去卧底，是因为接到了多名必胜客内部员工的爆料，称其存在诸多食品安全问题。那么没有卧底的那些必胜客餐厅呢，有没有类似的违法违规行为？或者，必胜客以外的其他餐厅呢，会不会也同样存在利字当头，安全放一边的问题？

保障食品安全，整治问题餐厅，不能只靠媒体卧底，不自觉的餐饮企业实在太多，名声、品牌、价格和行业地位，似乎都不足以让他们克制对利益的无底线追求，做出对不起顾客的事情，他们好像良心也不会痛。那么，作为消费者，只能依靠更加严密的监管，更加严厉的处罚，去规范食品经营单位的经营行为，及时排查并消除潜在的食品安全风险。

如果说，只要犯了一点错，就会被罚到肉痛的话，可能这些餐饮企业才会长记性，才会在做坏事的时候感到痛吧。

（图片来源 新京报暗访调查组摄）

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