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记者 | 卢奕贝

编辑 | 牙韩翔

10月28日，百胜中国(09987.HK)公布了2021年第三季度业绩公告，截至9月30日的第三季度，公司总收入为25.5亿美元，较去年同期的23.5亿美元增加9%（或增加2%，不计及外币换算的影响）；净利润为1.04亿美元，较去年同期的4.39亿美元下降76%。

财报称主要是由于经营利润减少，以及按市值计价对美团的股权投资的亏损。百胜中国持有的美团股票第三季账面亏损3200万美元。

肯德基与必胜客一直是百胜中国营收的主要来源，而在第三季度，百胜中国同店销售额算同比下降7%，其中肯德基和必胜客分别下降8%和5%。同店销售下降拖累三季度餐厅利润率下降至12.2%。百胜中国将原因归结为，受到了7月下旬以来疫情的影响，导致社交活动减少，出行量大幅减少以及暑期旅行取消。

不过，业绩下滑并没影响到百胜中国的扩张速度。

财报显示，第三季度总共新开了524家门店，创单季度开店历史新高，主要由肯德基品牌和必胜客品牌开店带动，分别新增362、103家。截至2021年9月30日，百胜中国共拥有门店11415家。与此同时，百胜还计划将2021年新开店的数量由原来1300家上调至1700家。

事实上，在第三季度以前，百胜一系列重振措施曾取得一定成果。

今年以来，肯德基、必胜客都在加速本土化菜单创新，比如肯德基推出结合地方特色的“城市早餐系列”如武汉热干面等。此外，必胜客也在大力推动小型门店的扩张。在第三季度新增的门店中有70%为小型门店。小店模式可以帮助降低成本、提升拓店速度，与此同时，门店密度的增加也可以帮助公司更好地抓住强劲的外卖需求。

发布2021半年报时，百胜中国首席财务官杨家威曾表示，与两年前相比，必胜客系统销售额恢复正增长，受新店快速扩张带动，而肯德基的系统销售额亦实现了7%的增长

另一方面，百胜中国也在试图将业务版图扩展到咖啡领域。

2020年4月29日，百胜中国和意大利咖啡品牌Lavazza宣布已组建合资公司，共同在中国运营Lavazza咖啡店。今年9月，百胜中国与Lavazza就之前成立的合资公司签署协议，以加速在中国布局。

Lavazza先在咖啡市场敏感度最高的上海开出20家门店，随后悄然进驻北京、广州和杭州。截至今年9月，Lavazza中国门店数量达到了25家。百胜中国计划到2025年，在中国开设1000家Lavazza咖啡店。

但这些举措或许在短期内无法提振百胜中国的整体业绩。

百胜中国首席财务官杨家威表示，近期宏观环境依然充满挑战，新冠疫情（尤其是德尔塔变异毒株导致的疫情暴发）会继续影响消费行为，并影响同店销售额复苏。他坦言，第四季度的销售额与利润率通常是最低的，销售与运营端的小幅变化都会影响利润水平。 他预计第四季度餐厅利润率会遭遇几个方面的压力，包括了同店销售下降、原材料价格上升以及工资上涨。