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必胜客“食用油酸价超标”,危害大吗?

时间:2023-05-18 19:52:22 | 浏览:33

来源:【大河健康报】大河健康报记者 杨璐日前,媒体卧底北京必胜客和谐广场店和魏公村店,发现店内存在使用过期食材、篡改食材废弃时间、煎炸油超期使用等问题,受到广泛关注。据报道,煎炸用油废弃时明显发黑,油的酸价超标近一倍。据必胜客中国微博消息,

来源:【大河健康报】

大河健康报记者 杨璐

日前,媒体卧底北京必胜客和谐广场店和魏公村店,发现店内存在使用过期食材、篡改食材废弃时间、煎炸油超期使用等问题,受到广泛关注。

据报道,煎炸用油废弃时明显发黑,油的酸价超标近一倍。

据必胜客中国微博消息,关于媒体报道的北京必胜客和谐广场店和魏公村店的相关问题,已立即对上述两家餐厅进行闭店调查。

煎炸用油的酸价是什么?酸价超标有什么危害?

酸价可以衡量油的品质

河南省人民医院营养科营养医师王雯表示,酸价主要反映食品中的油脂酸败程度,酸价超标会导致食品产生刺激性味道(哈喇味)。

酸价本身并不是一个“有毒”的标准,只要酸价在国家标准的范围内,对身体健康没有影响。

《GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油》规定,食用植物油的酸价不大于3mg/g。

酸价可以从侧面衡量油的质量,同一种油,酸价越小,说明油越新鲜;相反,酸价超标越多,说明油变质程度越高,油中有害物质的积累越多,加工出来的食物越不健康。

酸价超标的原因可能与产品储藏条件不当等有关,特别是贮存温度较高时易导致脂肪氧化酸败致使酸价超标。

油的酸败产物对人体多种酶有损害作用,影响正常代谢,如果长期摄入酸价超标的食用油不仅可能导致人体肠胃不适、腹泻,甚至可能导致肝脏肿大和生长发育障碍等。

避免酸价超标 注意三方面

如何避免食用油酸价超标?王雯表示,可以从食用油挑选、存放和使用三个方面入手。

✎ 挑选

食用油分为一、二、三、四4个等级,各个等级的质量要求有所不同。

一级油的酸价必须小于等于0.2mg/g;二级油的酸价必须小于等于0.3mg/g;三级油的酸价必须小于等于1.0mg/g;四级油的酸价必须小于等于3.0mg/g。

酸价越低,品质越好。此外,买油的时候,要看看出厂日期,尽量买新鲜的油,首选小包装。

✎ 存放

大桶油打开包装后,定期倒出部分装入干净带盖的油瓶或油壶中,大桶油盖子拧紧后,储藏在不见光的柜子里,防止空气和水分进入。

倒进油瓶或油壶的油,尽量在一周内吃完;大桶内的油,尽量在三个月内吃完。

油瓶或油壶平时尽量放进橱柜,不要放在窗台或灶台上。

油瓶或油壶需要定期清洗、干燥之后再用。此外,装旧油的瓶子不要直接用来装新油,否则可能被“传染”而更快地发生氧化。

✎ 使用

食用油反复煎炸不仅会使酸价超标,还容易产生苯并芘、丙烯酰胺、反式脂肪酸等有害物质,因此最好不要反复使用食用油。

本文来自【大河健康报】,仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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