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必胜客,曾经的高级感去哪了?

时间:2023-05-18 19:42:40 | 浏览:34

来源:有意思报告 最近,必胜客有些焦头烂额。7月份,北京两家必胜客被曝光存在“使用过期食材”等多种食品安全问题;不久后,海淀区市场监管局通报餐饮食品安全检查结果,18家被查处门店中有6家必胜客。8月底,必胜客与热门游戏“原神”联动,过高流量

来源:有意思报告

最近,必胜客有些焦头烂额。

7月份,北京两家必胜客被曝光存在“使用过期食材”等多种食品安全问题;不久后,海淀区市场监管局通报餐饮食品安全检查结果,18家被查处门店中有6家必胜客。

8月底,必胜客与热门游戏“原神”联动,过高流量致必胜客APP一度崩溃,必胜客又被骂上热搜,众网友责难其“伤了我的心”。

可如果不是这些听来刺耳的事儿,特别是最易引发公众关注的食安问题,必胜客已经很少进入话题中心了。

曾几何时,必胜客是8090那代人的西餐启蒙。“必胜客”,约等于“高级”,一提起,脑海里总能浮现暖黄的灯光下,全家人的聚餐或情侣的约会。但如今,再提“必胜客”,“高级感”一词不再浮现,取而代之的是:“有N年没去了吧?”

图片来源:中新社,陈玉宇摄

曾经的比萨专家、休闲西餐王者,为何落寞至此?如果没有大IP加持,还有多少人想着去必胜客吃西餐?

必胜客的危机,并不新鲜

食品安全向来是餐饮行业的命脉,所以当一家全球性的餐饮连锁企业,频频曝出食安问题时,大家都表示惊讶和不理解。

食品产业分析师朱丹蓬表示,这次问题的暴露主要是必胜客长期承压的结果。在经营状况低迷的情况下,店长负责制的必胜客不免会出现以利润为核心导向的情况。

虽然必胜客具有连锁餐饮企业一套相对完备和标准化的质量内控体系,但再完善的制度也需要面对执行过程中的个体差异,遑论巨大的经营压力下,食品安全极有可能不再被视为核心KPI。

必胜客母公司百胜中国最新财报显示,2022年第二季度总收入21.3亿美元,同比下降13%;经营利润8100万美元,同比下降65%。其中必胜客总收入4.5亿美元,同比下降17%;经营利润1100万美元,同比下降71%。

财报解释,今年第二季度的疫情严重影响了公司运营,4-5月全国有平均超过 2,500 家门店暂时停业或只提供外卖和外带服务。同店销售额同比下降超过 20%。除了疫情的影响,消费者信心转弱,原材料价格上涨也是不可忽略的重要因素。

今年的情况甚至比疫情突如其来的2020年更为复杂。2020年同期,百胜中国总营业收入19亿美元,经营利润1.28亿美元,净利润1.36亿美元。必胜客总收入4.2亿美元,经营利润1500万美元。

肯德基与必胜客的合计营收占百胜中国营收九成以上。肯德基依靠遍布全国的8500余家门店,广泛的影响力以及营销活力,始终不曾从公众视野中消失。而以2022年上半年餐厅总收入计算,为百胜中国贡献了超两成收入的必胜客,则在此次食安问题爆发舆论危机前,早就显现出颓势。

据欧睿统计的GBN(Global Brand Name)榜单,以连锁餐厅的终端销售额统计,2016年-2019年必胜客的市场份额逐年减少。

2016-2019年连锁餐厅市场份额,图片来源:华创证券

“数据冰山”在2015年时以大众点评全网样本做了十年(2006.1-2015.3)数据观测,也得出了必胜客在中国餐饮市场所占份额持续下滑的结论。

“外来的和尚”开始沉默

时间回到1990年,那时肯德基入华不过三年,都算是“稀罕物”,比萨对于绝大多数中国人来说更是罕见的舶来品。

鲜明的美式风格,自助的沙拉吧,西式的比萨餐点,在最早一代都市白领心里,“必胜客”就是“比萨”乃至西餐的代名词,他们在这里第一次学会使用刀叉。

海鲜至尊比萨、法式红酒焗蜗牛、洋葱圈,很多人是在必胜客建立起对西餐的初步认知,完成了西式浪漫想象的落地。

一切令人耳目一新,新世纪初的必胜客时常大排长队。“No significant competition”(没有明显竞争者),这是百胜餐饮集团(YUM)中国事业部在2007年第三季度财报中对必胜客的描述。

必胜客中国官网显示,2006年,在中国已经拥有两百家“欢乐餐厅”的必胜客,开启了从最初的“比萨专家”向“西式休闲餐饮专家”的品牌定位转变,强调西式“全餐”概念。

图片来源:图虫创